（2026.9.18 新加坡）亚洲餐饮集团在新加坡已不再只是拼命开更多门店。面对高租金、人力短缺、消费趋于谨慎和竞争加剧，它们被迫重新思考店应开在哪一处、卖什么以及怎样经营，才能把市场覆盖转化为可持续利润。
新加坡曾是亚洲餐饮品牌理想的试验场：消费力强、国际游客多、饮食文化成熟，也是进军东南亚的跳板。但对经营者而言，新加坡同时也是成本高、市场有限且竞争密集的地方。新加坡《亚洲新闻台》（CNA）与《商业时报》近期报道，在此境况下，许多在新加坡的餐饮企业把原本延后的海外扩张计划提前，作为维持增长的重要策略。
新加坡咖啡及餐饮品牌Sarnies联合创办人Benjamin Lee对此感受深刻。他回忆，2011年在直落亚逸（Telok Ayer）开店时，周边写字楼人潮令生意兴旺；几年后，租金上涨、人力紧张和消费者价格敏感，令利润不断收窄。
最终，Sarnies寄望曼谷，如今在那里已有八家店，新加坡只有两家。
“即使餐厅座无虚席，也可能仍在亏钱， ”新加坡国立大学商学院高级讲师埃尔哈贾尔（Samer Elhajjar）指出，原因在于固定开支和经营费用高昂。
新加坡餐饮品牌Little Red Dot联合创办人Douglas Ng也遇到类似问题。他在新加坡经营10年后发现，扩张受到人手限制：“你想扩，但没有足够的人来做。”于是，他于2024年进入印尼，目前在那里经营六家门店。对他而言，海外市场不仅带来客源，也提供不同的成本结构和试验空间。
但“走出去”并不是简单把新加坡菜单搬到另一个城市。
Sarnies在曼谷因地制宜：靠近日本社区的门店加入更多日式元素，河边景点门店则针对游客。“你去一家Sarnies，并不代表你去过所有Sarnies，”联合创办人Eric Chan说。
这也成为亚洲餐饮业下一阶段的写照：扩张仍重要，但复制已经不够。
亚洲区域大型餐饮集团也在调整。中国火锅连锁企业海底捞经历疫情后的整顿和门店优化，重新寻找增长来源。2026年上半年，其外卖收入同比增长121.2%至20.5亿元人民币（约3.9亿新元），多元服务的“石榴计划”收入也增长113.1%。
但增长不等于利润。特海国际（Super Hi）负责海底捞大中华以外市场，业务遍及14个国家。其第二季度营业收入增长10%，经营利润增长118.9%，却因各地货币兑美元贬值产生2060万美元（约2628万新元）汇兑损失，最终录得190万美元净亏损。
百胜中国（Yum China）则继续扩大中国大陆业务。2026年第二季度净增560家门店，总数达1.93万家；收入增长13%，经营利润增长14%。今年8月，公司又以12亿美元完全收购必胜客 （Pizza Hut）中国大陆业务，以减少特许经营费用。旗下品牌包括肯德基、必胜客、塔可钟 （Taco Bell） 、Lavazza和小肥羊。
这说明餐饮集团如今追求的不只是门店数量，更关注单店收入、现金流，以及规模带来的成本优势。
在新加坡上市的餐饮企业，则更多采取收缩、聚焦和重新定位。
日本餐饮集团 （Japan Foods Holdings） 在截至2026年3月底的财年，把新加坡自营餐厅从78家减至58家，并把清真餐饮作为增长重点。收入因此下降16.7%，但公司表示，盈利复苏策略已开始见效。旗下品牌包括味千拉面（Ajisen Ramen）、Tokyo Shokudo和Yakiniku Shokudo。
马来西亚南洋餐饮品牌华阳咖啡（Oriental Kopi）继续扩大门店网络，包括新加坡市场。2026年第三季度收入增长34.2%至1.566亿令吉（约4880万新元），但净利润下降5.3%至1700万令吉，股价年初以来跌近36%。
这正是亚洲尤其新加坡餐饮业面对的矛盾：消费者喜爱的品牌，未必能为股东创造稳定价值。
有些企业门店更多、营收更高，却未必利润丰厚；也有企业裁撤门店、营收下滑，经营反而改善。因此，餐饮集团的竞争已延伸至资本市场。经营大中华市场的海底捞国际今年以来市值跌约31%，Super Hi跌约29%；日本餐饮集团过去五年市值更减少近74%。经营数据与资本市场表现并不总是同步。
与此同时，新加坡经营者也在寻找更低成本的增长空间。
新加坡餐厅Artichoke老板Bjorn Shen 指出，在马来西亚开店，成本结构与新加坡截然不同：在新加坡安装排烟系统花5万新元，槟城类似设备只需3000新元；他估算，在新加坡开一家餐厅的成本，在马来西亚可开九家。Artichoke原以新派中东菜闻名，2025年转型为披萨餐厅。
Sarnies的Lee也提到，曼谷一些店面可签长达15年的租约，新加坡租约到期后租金却可能大幅上调。“三年后租金翻倍，你的生意就结束了。”
不过，新加坡经营者并没有放弃新加坡市场。
冰淇淋企业The Ice Cream & Cookie Co创办人Natasha Chiam表示，新加坡仍是公司的制造、研发和零售基地。这里建立的品牌知名度，也成为企业进入海外市场的信誉保证。
这或许是新加坡在亚洲餐饮版图中的新角色：不一定是品牌扩大规模的地方，却仍是企业验证模式、建立信誉和测试新概念的重要基地。
