(2026.6.10 新加坡） 全球抹茶（matcha）需求持续激增，日本绿茶出口在2025年创下历史新高。不过，这股“出口热潮”也开始反过来影响日本国内的茶叶供应：越来越多茶农把原本生产煎茶（sencha）的茶园，转向生产更高利润的用以制造抹茶的碾茶（tencha），结果导致煎茶供应趋紧、价格不断上涨，甚至连带推高了瓶装绿茶等日常饮品的价格。日本政府也在其中“加了一把力”，通过补贴鼓励茶农抓住机遇，加快转向碾茶生产，这也进一步加剧国内供需失衡。
根据日本财务省及其它消息源的数据，2025年日本绿茶（包括抹茶）出口额达到创纪录的4.97亿美元（约合6.41亿新元）。整体茶叶需求上升，但供给却跟不上节奏。煎茶是日本家庭餐桌上常见的日常饮品，如今价格赫然上扬。
绿茶是总称，指所有未经过氧化处理的茶类，包括煎茶和抹茶。煎茶的制作方式是将茶叶进行蒸青后揉成条状，冲泡时只喝茶汤，茶叶不食用。碾茶是制作抹茶的原料茶，遮荫栽培，采摘后保留叶状形态，通常不会直接饮用。抹茶则是由碾茶加工研磨成粉末，冲泡后直接搅拌饮用，因此茶叶整体会被摄入。
近年来，抹茶之所以在全球迅速走红，是因为被视为一种健康饮品，富含儿茶素、维生素E等营养成分。此外，其鲜亮的绿色非常适合拍成照片在社交媒体展示，这进一步放大了其全球热度。
在东京表参道于2018年开业的抹茶专门店“东京抹茶”（The Matcha Tokyo），就得益于这一波全球热潮。该店约七成顾客是外国游客，其如今已在日本开设六家门店，并将业务扩展到海外，在东南亚、加拿大等地共设有54家门店。公司首席执行官永田正弘在接受《韩国先驱报》采访时表示，尤其是注重健康的年轻群体，正把抹茶作为优先选择，甚至排在咖啡和酒精饮品之前。
2025年日本绿茶出口量（含抹茶）首次在约70年内突破1万吨。其中，美国是最大进口市场，占比超过三成；同时，台湾及其它亚洲地区，以及德国等欧洲国家的需求也在明显增长。
为了抓住这一增长机会，日本政府正积极推动茶农从煎茶转向碾茶生产——也就是抹茶原料。虽然煎茶和碾茶可以在同一茶园种植，但碾茶在采摘前需要覆盖遮光布，以减少阳光照射。日本农林水产省为遮光设备以及碾茶加工设施提供补贴支持。一名政府官员表示，抹茶已经成为重要出口产品，因此政府希望生产者扩大国际市场份额。
在静冈县葵区著名产茶区种茶的足久保茶农合作组织（Ashikubo Teaworks），就在2025年利用政府补贴投入约140万美元升级设备，使其茶园中碾茶种植面从原本不足10%，迅速扩大到约70%。该组织负责人松永哲也表示，2025年碾茶价格比2024年暴涨约6倍，这种惊人涨幅极大刺激了茶农转产的积极性。
但在这股热潮背后，日本国内茶叶供需失衡的问题也越来越明显。由于茶农老龄化严重、接班人不足，日本茶叶总产量在2025年仅为7.51万吨，比20年前下降约25%。更关键的是，即使现在开始耕作新茶园，也需要大约5年才能进入稳定采收期，因此短期内产量难以迅速提升。
与此同时，大规模转向碾茶生产，也加剧了煎茶短缺，因而推高其价格。今年4月，日本最大未加工茶叶产地鹿儿岛县的新茶拍卖均价已达到每公斤44美元，比2025年上涨约60%。
这种成本上涨已传导到终端市场。日本饮料企业伊藤园（Ito En）以及可口可乐日本装瓶公司在3月相继宣布，将600毫升和650毫升瓶装茶价格上调约10%。
日本茶业相关机构日本茶中央协会的执行董事指出，如果生产过度集中在碾茶，煎茶价格持续上涨，可能抑制国内茶饮消费。因此，煎茶与碾茶之间必须保持生产平衡。
抹茶的品牌保护和仿冒问题也开始浮现。以京都宇治市（ Uji) 的“宇治抹茶”为例，这一品牌在国际市场上具有较高知名度。但有报告指出，在中国市场出现了标注“宇治抹茶”的仿冒产品。京都府相关官员表示，这可能损害品牌信誉，计划向中方提出加强监管的要求。
此外，中国茶产业也在快速扩大产能，希望抓住抹茶热潮带来的红利。京都府茶业研究机构警告称，中国生产的茶叶可能在抹茶制甜品市场形成竞争压力。
据报道，目前一些在中国种植的茶叶，其香气与风味已经接近甚至可与日本茶媲美。因此，该机构认为，日本必须提升抹茶品质，同时强化品牌差异化，才能维持在全球市场中的竞争力。
