Born: 中法结合,火花...

Born: 中法结合,火花无限

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靠近牛车水的金吉力沙人力车站(Jinrikisha Station),最近迎来了一家高级餐馆,中西合璧,名为Born。

走入这座历史悠久、曾是人力车聚集的建筑地标,视觉与感官立马被Born的摩登装潢唤醒,这里走的是现代简约风,悬空的巨型艺术纸制造型,让人焕然一新。低调奢华。

Born的灵魂人物是Zor Tan,这位年纪轻轻的厨师,满脑子都是无限创意,他与1855 F&B的合作,造就了这家结合法式(French)与中式(Chinese)料理的精髓。

Chef Zor把人生经历与体验灌入菜肴中,让每道佳肴都叙述着一段故事,把餐饮体验精彩呈现。

如果单有舒适简约的环境,天花乱坠的故事,肯定行不通,关键是口腔里的滋味,《时代财智》带着期盼进行了一次品尝。

试菜后,笔者深感满意。9道菜,道道都有段故事与回忆。

譬如,为了对享誉国际的恩师Chef Andre Chiang致敬,Chef Zor创造了一道与恩师的鹅肝parfait相近的菜肴,但用的却是鸡肝,每口都是无比嫩滑如豆腐的滋味。

亲情,恩情,爱情,人情,感情

另一道以鱼为主的菜肴,是师傅回忆他在澳门Sichuan Moon工作时的一道菜剁椒鱼头;他运用巧思把安康鱼(monkfish)与玉木耳以鸡油脂做结合,鲜辣刺激,鱼肉肥厚弹实。

为妻子做月时所做的另一道菜也进入菜单,师傅把鲜鱼縹(fish maw)与熏鳗鱼和包菜做结合,搭配鲜鱼汤 ,让笔者吃出美味,也仿佛品尝到夫妻之间的浓情蜜意。

父亲在Chef Zor儿时为了生计出海捕鱼所捕捉到的泥蟹,舍不得卖出去而带回家加菜的举措,让师傅看在眼里,心怀感恩,如今创出一道以阿拉斯加帝皇蟹为主的菜肴,海鲜滋味爆棚,也让笔者感叹时光催人老。

这里的主菜是乳鸽(pigeon),12天的风干(dry aged),油封再碳烤,肉嫩弹牙,看似简单,过程不易。

至于甜点,首先来个燕窝、桂花、菊花三合一的甜点前菜(pre-dessert),再来个烤米栗子泥搭配雪糕,最后以酸甜苦辣四个饭后小甜点(le petit four) 作为结尾,从苦吃起,最后以甜收尾,寓意先苦后甜,苦尽甘来。

做菜时不苟言笑且对细节反复挑剔的Chef Zor,饭后到客人面前做交流,卸下了严肃,换上了幽默,也感激食客自餐馆开幕至今的热情支持。

用餐之余,这里的饮料也有酒精与非酒精搭配(non-alcoholic pairing),后者笔者不常见,美食如果与好茶及不同果汁调配做搭配,其实也和美酒搭配一样精彩。

这顿每人368新元的9道菜晚餐吃下来,滋味美妙不在话下,除了在嘴里碰撞出火花无限之余,笔者仿佛吃出了亲情,恩情,爱情,人情,感情。

Born,《时代财智》强力推荐。