耶寿司:Omakase美食...

耶寿司:Omakase美食+美酒

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日本餐,《时代财智》美食团吃得不少,褒贬不一。

品日本餐,最重要的是,食材的新鲜度。最近,笔者来到牛车水Erskine Road Scarlet Hotel隔壁的一家新日本餐馆耶寿司(Wa-i)。

在这里,笔者品尝到一顿绚丽的Omakase晚餐,也就是没有菜单,由厨师完全为食客决定烹煮的丰盛晚宴。

一边吃日本餐,一边喝老板的珍藏好酒包括Yamazaki,Hibiki等威司忌(whiskey)和日式清酒等等,谈笑间度过轻松的一晚。

14个座位,店面不大,如果不留意到店外的招牌,可能会错过,拉开一扇门后,却有让人吃出惊喜的寿司及刺身。

开放式的厨房,座位围绕在厨师前,看着主厨准备一道接一道的美食,而且道道都是无预警的惊喜,是一场视觉飨宴,而且和新鲜这个关键词紧紧挂钩。这里的寿司和刺身,有水准。

日本进口,严格要求

老板Shawn和师傅Simon对美食有所坚持,原来这里的刺身全都从日本空运进口,难怪每片刺身都弹牙非常,滋味十足,尤其是这里的干贝(scallop)刺身,海胆(uni)及鲔鱼(tuna)刺身, 甚至是鳕鱼白子(cod fish sperm)! 师傅严格要求,都属于上乘之选。新鲜。

Omakase一般以前菜掀开序幕,然后有刺身,有热食,有汤品,有主食如肉食,寿司,然后来个甜滋滋的甜品。

8道菜,每人200新元

在Wa-i,8道菜的Omakase每人收费200新元,以食材而言,物有所值。Wa-i强调现点现做,对品质非常执着,师傅Simon会专心手工一件一件寿司手捏出来,不疾不徐,而且根据不同季节的食材发挥创意,或根据客人的味蕾作出调整。

三两好友,配上小酒或饮料,如果遇到幽默健谈,身材健硕的老板,还有私人好酒珍藏好介绍。

喜欢和牛(wagyu)的朋友,这里的日本A5等级的和牛不容错过,肥美的牛肉在喷枪处理(aburi)后,还未端上桌已香味四溢、配上师傅特制的美味酱汁,送入嘴里,牛肉油脂瞬间化开,然后与酱汁水乳交融,色香味俱全。

朴实,新鲜

负责大厅的师傅Simon不是日本人,但却有着一身30年的厨艺,双语兼通,在厨房内的另一位师傅Steven所烹饪的热食同样精彩。

这里没有华丽的布置,没有额外的调味,没有夸张的炫技,没有米其林星的加持,Wa-i有的,就是朴实及美味的寿司和刺身,好酒,还有那让人满足的新鲜滋味。

和亲人或朋友去享用吧,打电话预约,宠宠自己。很美。

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