面包物语集团 全球目标25...

面包物语集团 全球目标2500家

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以做面包起家的面包物语集团,在10年多的时间里,旗下已经拥有了7个品牌,版图扩大到全球范围。创意多变的手法和对市场的高度敏感,是面包物语成功的制胜秘笈。

以售卖各类糕点起家的面包物语集团(BreadTalk)于2000年在新加坡正式成立,以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主,把平平无奇的面包打造成新颖独特的商品,2003年在新加坡的证券交易所上市。2011年11月,面包物语(BreadTalk)在“新加坡金字品牌奖” (SPBA)颁奖礼上获得了最佳区域品牌奖。

突破传统,创意独到

郭明忠作为集团的领军人物,在食品饮料行业里拥有30多年的管理经验,还在2011年5月被委任为政治职位薪金检讨委员会委员。集团的高级管理层队伍也都是来自多个专业领域的行家里手,为集团的经营带来了多样的新意和活力。

虽然是传统的面包烘焙行业,面包物语却尝试在传统中做到不断创新、不断突破。与走传统路线的面包店不同,给消费者的传递的讯息就是:开放,流行,现代。

在绝大多数的同业都将目标客户放在掌握家庭食品预算的女性与较成熟的消费群之际,面包物语却看到面包消费群年龄降低的趋势,并作出相应的对策,准确定位,锁定年轻消费群体,反映出它对消费者需求的细心观察,对消费市场的高度敏感。

面包物语在每家门店中设立一个开放式的烘培厨房,大部分的产品都在店内现做、现烘、现卖,让消费者“感同身受”了面包的新鲜。同时,大玻璃透视的作业空间,可以让消费者清晰地看到大厨在厨房内从和面、配料、定型、烘烤直到出炉整个制作过程,虽然并不置身厨房,但能在最短距离下看到面包的成型,对于消费者而言,增添了些许的乐趣。

将生活中平常吃的面包,赋予更多趣味和流行价值,是面包物语独到之处。除了品质和口感,不断创新,发挥创意,成了他们吸引消费者的制胜秘笈。

面包物语集团专门成立了自己的食品研究开发团队,纳入各地食文化,与本地文化融合在一起,每隔几个月就推出自己的季节性新品。在面包的制作中融入了大量的创意,通过使用不同的食材,大胆发挥。比如把辣味加入肉松面包,把奶酪融合进面包,不时给消费者带来惊喜。同时,还为产品采用新奇好玩的名字等方式。

除了运用方言、谐音,面包物语每款面包的命名均以时下流行话题与生活时尚为灵感,充分反映社会潮流,为目标客户打造了一种不一样的消费者体验。有的还联系各种时事,给人耳目一新的感觉。

细分市场,全球扩张

面包物语通过细分市场来维持行业的领先地位,发展多种经营形态,以特许经营与创建旗下品牌的方式开始涉足餐饮业,衍生出多个家喻户晓的品牌。

土司工坊(Toast Box),一个以怀旧为主题的咖啡店,提供多种咖啡和新加坡本土传统的咖椰土司;蛋糕细语(The Icing Room)则是一个以精品面包蛋糕与DIY制作为特色的连锁西饼店;大食代(Food Republic)是一个美食广场。此外,还与台湾老字号鼎泰丰(Din Tai Fung)合作,拿到了在东南亚地区的代理权;与日本拉面连锁企业三宝拉面合作成立了拉面玩家(RamenPlay);在中国打造西式快餐品牌“卡乐星”(Carl’s Jr)。多样品牌的相互补足和差异发展形成了BreadTalk独有的集团文化,这些品牌在亚洲不少的国家与地区取得了不错的市场份额。

面包物语集团创办人兼主席郭明忠曾向媒体透露要在全世界开设1000间门店。截至2011年7月底,面包物语的连锁店铺在中国上海、北京、广州、南京、深圳等30几个城市相继入驻,在中国市场超过三十个城市开设了逾200家门店,并计划在未来2年内,中国市场门店发展至500家。

而在泰国市场,作为扩张战略的一部分,集团计划每个月开一到两家新店,包括面包物语和大食代两个品牌。按照这个速度,在未来的3年内,连锁店的数量将会增加30-50家。到了2006年,店面数量将增至80家。

面包物语发布的2011财年第三季度报告显示,收入达到9610万元,年度同比增加18.2%。净利达到370万元,年度同比增长36.7%。旗下的面包店在新加坡和中国市场表现强劲,为集团贡献最多,其次是食阁。

由于近来原料价格波动和通货膨胀的影响,在运营上面临着原料成本提高的挑战。面包物语开源节流,从不同国家购买食材,采取了缩短供应链和在全球范围内进行大量采购等方法,以降低成本。

2011年6月,面包物语集团宣布与与日本著名调料品公司“味之素”旗下子公司味之素面包房(Ajinomoto Bakery)在中国成立合资公司,命名为“上海艾贝棒食品有限公司”,由双方各出资50%,开发新业务,制造和出售冰冻面团(面包及丹麦糕点)给位于中国的面包店,通过这种模式,来应对中国市场不断上涨的租金和人工成本。

随着业务的不断增加,面包物语在巴耶利峇工业园开始兴建营运总部,要把集团的中央厨房、研发部、培训和后勤等部门结合在同一个屋檐下。同时也要此处开辟零售场所,把这里当作集团新品发布的实验前线,以搜集更多的第一手资料信息。新总部耗资超过6400万元兴建,资金通过银行贷款和内部资源来筹集,预计工程将在2012年底完工。

集团去年的营业额超过3亿元,目标是五年后营业额超过10亿元,分店数量达2500家。集团也向海外积极拓展版图,在新加坡、中国、香港、韩国和中东等16个国家的开设了400多家店面,全球员工人数近7000名,并把触角延伸到餐馆、饮食等领域,拥有土司工坊、蛋糕细语、大食代、鼎泰丰、卡乐星多个品牌。