海蛎季登场了!

海蛎季登场了!

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家喻户晓的大众化餐馆莆田 (Putien),又有时令食材要介绍给新加坡的朋友。

新加坡没有冬天,很遗憾,幸好国人可以吃到来自世界各地季节性食材,慰藉没有四季之美的不足。 

海蛎(oysters),不是那些在酒店餐馆常见大大的生蚝,而是福建一带在冬天盛产的小蚝,体积虽小,但粒粒饱满。

这家米其林星级的餐馆集团把在中国莆田一带的海蛎空运到新加坡,把海蛎做成多道美食。 

餐馆主厨告诉《时代财智》说,莆田的水质清澈,天气适宜各种海产的繁殖。今年的新菜是辣子鲜海蛎(deep fried oysters with dried chilli) ,辣椒干虽多,但辣度微微的,并没有掩盖食材的鲜美,非常开胃。

把海蛎加盐巴腌制,一道腌渍海蛎(seasoned oysters),如此简单,却能最完整地呈现出食材的鲜美。

另一道海蛎饼,类似新加坡的福州蚝饼,把海蛎饼炸至香脆,口感脆,味道香,一口接一口。 

新加坡人的最爱,蚝煎 

当然,新加坡人喜欢的蚝煎,这里也有,叫做“一品海蛎煎” (crispy oyster), 因为没有太多粉浆,因此比较爽脆,沾着这里特制辣椒酱,可口非常。

接下来,莆田的鲍鱼盆菜(abalone pot of goodies)即将登场,拭目以待。