新故乡,新菜色

新故乡,新菜色

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雅庭假日酒店Holiday Inn Singapore Atrium )的中餐馆新故乡酒楼(Xin Cuisine),最近推出新菜色。

笔者原本就是新故乡的拥戴者,这间餐馆藏在雅庭假日酒店里,只有老饕晓得,如今新旧交替,更上一层楼。

老饕的美食乐园

新故乡酒楼,其实一点也不新,已有一段历史, 一向来给食客的印象就是价廉物美。

成军多年的餐馆,虽然名气不及一些五星级酒店的中餐馆响亮,但是新故乡的私房菜以及每年逢节推出的肉棕和月饼,道道精致,自成一格,绝对比许多名气响亮的大餐馆出色。

新菜上场吧

鲈鱼,笔者在新故乡吃过,是这里的招牌菜之一,这次厨师用米酒来浸鲈鱼(poached sea perch in Chinese wine),让肉质细腻的鲈鱼更为香滑动人,齿颊留香, 奶色酒汤浓郁。

以龙虾肉制成弹牙的虾球,然后炒个蓬松的蛋白搭配,这道菜(stir-fried lobster ball with egg white)吃起来很清爽,鲜味十足,口感丰富。

这里的海鲜泡饭也很赞,泡饭最关键是汤头,还有炸得酥脆的米粒。

煎堆,是中餐的经典点心,其历史可追溯到唐朝时代,要做得好不容易,重点在于炸过后带有韧性可拉扯的表皮。

这里的煎堆,芝麻与面粉的结合出自巧手与经验,皮嫩有劲,以酒酿的方式制作(sesame ball with liquor filling),咬一口,爆浆了,芬芳扑鼻,锦上添花。

茶皇鸭,依旧精彩

除了新菜,笔者不得不提一提、新故乡招牌菜,皮酥肉嫩的“茶皇鸭”。

笔者平时甚少吃鸭肉,毕竟好吃的鸭肉料理不多,但新故乡的茶皇鸭却能够让人为之动容。

这道菜的烹制考究,过去仅为宫廷膳食,而酒楼能把鸭子咸鲜郁香、皮脆化渣、肉嫩带汁的特色完全带出来,可见这里卧虎藏龙,厨师功力显然甚高,值得强力推荐。

https://singaporeatrium.holidayinn.com/xincuisine-hotel-chinese-restaurant