Jinhonten,一鸣惊...

Jinhonten,一鸣惊人!

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Omakase日式料理,谁不爱?

这一两年,标榜着交给厨师做决定的无菜单料理日式餐馆在狮城如雨后春笋般冒起,有好几百元的,也有几十新元的,有些值得一提,有些却有滥竽充数之嫌,品质参差不齐。

《时代财智》最近接触了一家崭新的日式料理餐馆Jinhonten这家餐馆的背景雄厚,由著名餐饮企业Les Amis Group掌管,并且有Sushi Jin与Jinjo的料理团队的加持。

有了如此壮大的团队与名气,笔者对Jinhonten期望非常高。

来到这家位于Shaw Centre一楼的新餐馆,这里的环境非常凝神聚气,自然淡雅,让人觉得很舒服。小木门一开,里头隐藏着几间厢房和开放式用餐区,私密空间,舒服。

Omakase无菜单料理《时代财智》品尝过无数回,撇开有没有名气不说,一餐称心如意的,笔者认为必须从前菜到甜品有一气呵成的感觉,新鲜的时令食材,不做作的极简风格,精湛准确的烹饪手法,最好还有行云流水般的节奏与惊喜,不疾不徐,丝丝入扣,赞叹不已。

品质要求高,赞叹声不断

通俗一点的说,如果环境对了,食材美了,味道对了,食客还时不时发出“哇”的赞叹声,那这餐饭就到位了。

这里分别有午餐与晚餐时段,笔者品尝的晚餐料理共有10道菜(10-course dinner omakase,450新元),餐馆料理偏向割烹(kappo) 日式风格,道道精彩。

开胃菜(appetiser),蒸煮料理(steam),手卷(hand roll),刺身(sashimi),涮涮(Shabu shabu),炸物(deep fried),清爽料理(refreshment),炭烤(charcoal grilled),炊饭(donabe rice),最后是甜品(dessert),师傅会根据时令来调整食材,让回头客也能吃到不同的美味。

试菜当天,笔者尝到了澎湃的海胆,顶级的鲍鱼,美丽的刺身,特别的野菜,嫩滑的Hida牛肉,飘香的蟹肉米饭,还有简单却高级的日本蜜瓜。

餐馆采用的食材,绝大部份都来自日本,一分钱,一分货,品质是关键。不多话的师傅Chef Issey Araki,偶尔会幽默一下讲个笑话逗逗客人,绝大部份时间则是全神贯注地在准备料理。认真的男人,果然最帅!

一餐吃下来,Jinhonten果然不负众望,让笔者吃出了精致,美味,惊喜,还有“哇哇声”!