新厨上“宴”,白玉微瑕

新厨上“宴”,白玉微瑕

5903

宴(Yan),在国家廊坊(National Gallery)的第五层楼,平时如果不常在廊坊出没的人客,应该不晓得这里有家粤菜餐馆。

这家餐馆的场地不大,胜在私密舒适,布置典雅,在这里摆个私人宴会,庆祝生日,应该很舒适,也很有气派。

听说这里来了新主厨,《时代财智》第一时间来尝鲜,试试主厨的功力。

新官上任,必定要来个革新,新菜单多了不少新菜色,均都包含了新厨的心思点点。

焦糖叉烧 (caramelised barbecued pork)的肉质细腻,肥瘦均匀,油脂丰厚,吃在口里,瞬间压绵,可称上乘之选。满分。

一道经岁月打磨的鸭肉鱿鱼卷包蛋皮 (duck meat cuttlefish paste in egg crepe),馅料细腻,可惜无法让笔者吃出食材各自的精彩,蛋皮也无法为菜色增添层次,可有可无。

宴(Yan)在国家廊坊(National Gallery)的第五层。

金瓜两用,有赞有弹

金瓜汤内呈上一整粒的海鲜鸡肉豆腐团(pumpkin broth with seafood chicken paste beancurd),汤头顺滑,但稍嫌稀释,如果能够更为浓稠有胶质那会加分不少;汤品端上桌时温度已失,无法让人有热腾腾,香喷喷的滋味,豆腐团的味道也平淡无奇,无法为汤头画龙点睛。

相反的,同样是金瓜,另一道金瓜汁炒螃蟹(wok fried crabs in pumpkin sauce)为主厨扳回一局,原来除了黑胡椒螃蟹外,用金瓜汁炒螃蟹也让人吃出喜悦。这里的金瓜汁,也是主厨的独门秘方,咖喱叶的香气四溢,沾上馒头,和金沙咸蛋黄似有相似。

龙虾粥品,暖胃暖心

龙虾粥配上蛤蜊及炸米粒(lobster porridge with clams and puffed rice),凸显了新鲜食材的重要性,米饭浸泡在浓郁的汤头里,在口中化开,暖胃暖心,可口非常,来个两碗,绝对不嫌多。

桃胶甜品现在甚是流行,加入桂花和芦荟冻(peach resin with osmanthus and aloe vera jelly),为一场午餐宴席给了个甜蜜交代,三种材料搭配在一起,冷冷的,爽爽的,甜甜的,滑滑的,为下一次再度邂逅抛出了诱饵。

期待宴的新菜色,反复升华,再光顾之时,能够全面满足挑剔的味蕾。https://www.yan.com.sg/