25年前，那是莆田的起点，也是创办人方志忠（大家熟称“方叔叔”）追梦的开始。今天，莆田（Putien）已是新加坡家喻户晓的中餐品牌——在本地与海外皆设有分店，全球超过100家！走出福建、走向世界。而这一路走来，并非坦途。
你知道吗？原来方叔叔这个名称的由来，皆是因为多年前方老板带着一群员工的孩子们到动物园游玩，孩子们老是在大庭广众下喊着“方老板”三个字，他于是叫大家称他为方叔叔，从此沿用至今！
创业初期，莆田面对资金不足、人手紧缺、口味争议等挑战。方叔叔回忆，当年他什么都亲力亲为，从洗地打扫到端盘收碗，样样都做。“我从底层做起，知道餐饮业有多辛苦，也知道唯有踏实与坚持，才能赢得信任。”
疫情那几年，对许多餐饮业者来说是“生死关”。但莆田却逆势扩张开设新分店，坚持稳健扩展。方叔叔说：“困难的时候最能看出团队的力量。我们靠的，就是员工和顾客那份信任。”
毅然取消19%税收：回馈顾客的真心
去年底，莆田做出一个震撼全岛的决定——全面取消总高达19%的消费税（service charge)与服务费(gst)，把价格“减负”回馈给食客。
“那时我想，我们经营这么多年，是顾客成就了莆田。到了今天，应该换我们回馈他们。” 方叔叔坦言。
然而，”老实说，取消的头几个月，我们每个月都在亏损。”他笑着说，“那段时间很难熬，但我们没有后悔。”
事实证明，这份真诚换来了更深的信任。今年以来，莆田的业务蒸蒸日上。越来越多食客发现，价格变得更亲民，但菜品的品质和份量依然如初。
“我们坚持真材实料，从不偷工减料。顾客吃得出来，也会支持我们。”
在方叔叔心中，员工就是餐馆的根基。莆田早在多年以前就实行“盈利共享”（profit sharing）制度。
这种理念，让莆田的每一位服务员、厨师、店长都带着热情投入日常工作。温暖的笑容、贴心的服务、扎实的菜品品质——是莆田25年来屹立不倒的秘诀。
坚持大众化路线，让好味道更亲近
莆田的人均消费约30新元，平易近人。方叔叔认为，餐饮的本质不是奢华，而是让更多人吃得起、吃得好。为了更贴近客人的喜好，莆田也不断研发新菜，例如一道适合不喜欢鱼刺的朋友，一道永春老醋炸鱼柳的新菜色，完全是大人小孩的菜！
“美味不该是少数人的享受。我们希望让大众都能在轻松的环境里，吃到正宗的莆田味。”
因此，无论是新鲜蛏、文旦、鳗鱼等季节食材，还是为小朋友准备的儿童套餐，莆田都以“用心、亲切、实在”三大原则打造每一餐。
展望未来：让莆田的味道走更远
谈到未来，方叔叔依然语气平和，却满怀信心。“做好做远才是目标。
经历25年的风雨与蜕变，莆田的故事早已超越一盘菜、一张餐桌。那是一种信念的延续——坚持品质、尊重员工、真心待客。
“25年过去，我依然在厨房里找灵感。”方叔叔笑道，“只要还有人因为我们的菜而感到幸福，这份事业，就值得继续做下去。”
