（2026.1.19 新加坡）新加坡顶尖学府——国立大学（NUS）积极倡导学生投身应对气候变化的行动，鼓励他们在饮食上由肉食转向以蔬果为主。学校日前宣布，自 3 月起，校园90个餐饮点将为每道菜标注碳足迹，让师生直观了解每餐的碳排放量，从而知所取舍。然而，截至目前，学生反馈显示，他们对这一举措兴趣寥寥，甚至质疑能否带来实际成效。
此次计划由国大可持续与绿色金融研究院携手英国碳管理公司泽维洛（Zevero）推出，其运作模式类似在全全国已经推行的“更健康餐饮计划”：餐厅和食品商家在菜单上清晰标注每道菜的热量与营养成分，使顾客一目了然掌握食物的热量、糖分及脂肪含量，从而在日常选择中主动防控糖尿病。近年来，新加坡糖尿病患者人数持续上升，这一问题已被列为国家危机。
国大试点计划将首先在部分餐饮点上线，每道餐食旁将标注其每公斤食材产生的二氧化碳排放量。届时餐碳排放数据将同步传至校园手机应用程序，学生和家长可随时查看每道菜的碳排放。泽维洛是一家英国公司，其利用自身技术与专业能力，帮助企业将环保愿景转化为可量化行动，从而真正实现减碳与气候保护。
国大商学院金融学教授阿加瓦尔（Sumit Agarwal）向新加坡环保网站《生态事务》表示，应对气候变化，个人生活中最直接、最立竿见影的方式之一，就是调整饮食习惯——少吃肉、多食蔬果食物，并优先选择本地应季食材。“这些看似简单的选择，却能切实降低碳排放，减轻环境负担。”
阿加瓦尔补充称，该计划的目标是培养具备新一代环保意识的学生，让他们不仅了解自身碳足迹，还能据此做出更有信息依据、更利于气候保护的决定。
多项国外研究显示，大学校园内实施菜单碳标签，确实能显著引导消费者从肉类转向低碳素食。然而，《生态事务》报道指出，国大部分学生对这一计划兴趣寥寥。一名本地学生坦言，相比拯救环境，他更关注价格、出餐速度与便利性，对碳足迹标签是否能真正影响饮食选择持怀疑态度。
另一名来自印度的素食学生认为，新加坡人的饮食仍以肉为主，因此提倡以蔬果为主食，很难被大多数人接受。他还指出，新加坡的年轻人对气候变化可能带来的严重后果了解不足，因此，仅凭环保或气候因素，要他们改变自己的饮食习惯很难。
还有学生强调，如果缺乏经济激励——如国大“自带餐盒”计划中为自带餐具的学生提供折扣就很成功——要在校园范围内推动饮食转型几乎不现实。
值得注意的是，新加坡食品供应链本身碳足迹就偏高，这主要源于高度依赖进口——约九成食材需外购。运输环节尤其是航空运输会产生大量碳排放，排放量与运输距离及方式密切相关：距离越远、冷链等能源消耗越高，碳排放也随之上升。以本地经典菜肴海南鸡饭为例，由于加工环节增加且部分原料依赖国际采购，每份餐食的碳排放可能是原料本身的三倍。
世界上已有不少大学在餐单上标注碳排放量，让进食者知道每一餐对气候的影响，其中英国似乎最多，计有伦敦大学学院、诺丁汉大学、布里斯托大学和曼彻斯特大学等。
香港的八所大学2023年引入了碳排放标识菜单，以低中高三级显示餐食的气候影响。香港大学的初步成效主要体现在提升师生的低碳意识与参与度。通过活动、互动和标签的展示，校园社群对低碳饮食的关注明显增强，但目前尚无详细的量化数据对外公布。
